صديقا القلب أم العدو الخفي؟ حقيقة تأثير السمن والزبدة على الشرايين

أفق نيوز|

يثير الاختيار بين السمن والزبدة جدلاً واسعاً بين الأشخاص المهتمين بصحة القلب، خصوصاً أن كليهما يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، رغم اختلاف خصائصهما الغذائية وتأثيرهما المحتمل على الجسم.

وبحسب ما أورده موقع “Only My Health” مع الإشارة إلى دراسات حديثة، فإن كلا الخيارين يمكن أن يكون جزءاً من النظام الغذائي إذا تم استهلاكه باعتدال، لكن الإفراط في تناولهما قد ينعكس سلباً على صحة القلب.

أوجه التشابه والاختلاف بين السمن والزبدة

يشترك السمن والزبدة في احتوائهما على الدهون المشبعة، وهي الدهون التي يُنصح بتقليلها ضمن الأنظمة الغذائية الصحية للقلب.

إلا أن السمن يتميز بكونه زبدة مصفاة خالية من المواد الصلبة للحليب، ويحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الدهون والسعرات الحرارية، كما يمتاز بقدرته العالية على تحمل درجات الحرارة أثناء الطهي، مما يجعله مناسباً للاستخدام في القلي والطهي القوي.

في المقابل، تحتوي الزبدة على كميات بسيطة من بروتينات الحليب، ما يمنحها طعماً مختلفاً ويجعلها خياراً مفضلاً لدى البعض في الاستخدامات اليومية.

كما يشير خبراء التغذية إلى أن السمن يحتوي على بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وD وE وK، بينما تعتمد قيمته الصحية في النهاية على الكمية المستهلكة.

ماذا تقول الدراسات؟

أشارت دراسة نُشرت عام 2025 في مجلة “التقدم في التغذية” إلى أن استهلاك السمن قد يرتبط بزيادة طفيفة في خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، مع التأكيد على الحاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد النتائج بشكل نهائي.

كما أظهرت دراسة طويلة الأمد امتدت لأكثر من 30 عاماً ونُشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية للطب الباطني أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية قد يساهم في تقليل خطر الوفاة المبكرة، في حين لم تُثبت الدراسة علاقة مباشرة قوية بين تناول الزبدة وحدها وأمراض القلب، لكنها أوصت بتقليل استهلاك الدهون المشبعة بشكل عام.

أيهما أفضل لصحة القلب؟

يرى خبراء التغذية أن العامل الحاسم ليس في اختيار السمن أو الزبدة بحد ذاته، بل في كمية الاستهلاك ونمط الغذاء العام. فالإفراط في أي منهما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مخاطر أمراض القلب.

وبشكل عام، يُنصح بالتركيز على الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى، مع إدخال السمن أو الزبدة بكميات محدودة ضمن نظام غذائي متوازن.

الفئات الأكثر حاجة للحذر

ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول أو السمنة أو السكري توخي الحذر عند تناول السمن والزبدة، والاعتماد بشكل أكبر على البدائل الصحية لتقليل الدهون المشبعة.

نصائح غذائية لصحة القلب

للحفاظ على صحة القلب، ينصح المختصون بتناول أطعمة غنية بالدهون الصحية مثل:

المكسرات والبذور

الأسماك الدهنية

الأفوكادو

زيت الزيتون وزيت الخردل وزيت الفول السوداني

وتؤكد التوصيات أن نمط الحياة الصحي المتكامل، بما في ذلك النشاط البدني المنتظم والحفاظ على وزن صحي، هو العامل الأهم في حماية القلب، وليس نوع الدهون فقط.